- Co to jest glutaminian monosodowy?
- Dlaczego jedzenie z glutaminianem sodu jest smaczniejsze?
- Gdzie używasz wzmacniacza smaku?
- W jaki sposób glutaminian sodu stał się suplementem diety?> Dlaczego do żywności dodaje się wzmacniacz smaku?
- Czy wzmacniacz smaku jest niebezpieczny?
- Czy należy unikać glutaminianu sodu?
- Wniosek
- Recenzja wideo
Obecność glutaminianu sodu w żywności i makaronach instant - żywności, która nie należy do kategorii zdrowego odżywiania, niezmiennie budzi zainteresowanie tym, jak bezpieczna jest ta substancja, czy warto unikać jej stosowania.
Spis treści
- 1 Co to jest glutaminian sodu?> 2 Dlaczego jedzenie z glutaminianem sodu jest smaczniejsze?
- 3 Gdzie używasz wzmacniacza smaku?
- 4 W jaki sposób glutaminian sodu stał się suplementem diety?
- 5 Dlaczego do żywności dodaje się wzmacniacz smaku?
- 6 Czy wzmacniacz smaku jest niebezpieczny?
- 7 Czy należy unikać glutaminianu sodu?
- 8 Wniosek
- 9 Recenzja wideo
Co to jest glutaminian monosodowy?
Dość popularnym suplementem diety, zwanym także wzmacniaczem smaku, jest monosodowa sól kwasu glutaminowego, która występuje również w produktach naturalnych. Jest zawarty w grzybach, mleku, mięsie, brokułach, serze i tak dalej.
Wiele osób błędnie bierze glutaminian sodu do chemii żywności i próbuje całkowicie usunąć z diety każdy produkt, który go zawiera. Musisz zrozumieć, że w czystej postaci nie szkodzi zdrowiu.
Dlaczego jedzenie z glutaminianem sodu jest smaczniejsze?
Sól monosodowa wpływa na tłuszcze i białka, znacznie poprawiając i ujawniając ich naturalny smak. Sam w sobie ma słodkawy smak, charakterystyczny dla mleka kobiecego, którego czterdzieści procent białka zawiera glutaminę - substancję związaną z glutaminianem.
Ulubiony smak brokułów, orzechów włoskich, roquefortu i parmezanu, ryb, sosu sojowego, grzybów, owoców morza, mięsa wynika z obecności glutaminianu sodu. Bez tego nie byłyby tak smaczne. Zsyntetyzowany dodatek w tym przypadku jest całkowicie analogiczny do substancji naturalnej.
Gdzie używasz wzmacniacza smaku?
W przemyśle spożywczym ten dodatek jest aktywnie wykorzystywany w produkcji kiełbas, aby produkt końcowy był atrakcyjny dla nabywcy, czyli jadalny. Innymi słowy, wpływa na smak, ale nie powoduje, że przetworzone mięso jest szkodliwe.
Innym przemysłem spożywczym, w którym glutaminian jest szeroko stosowany, jest fast food. Bez niego makaron instant, frytki, suche zupy w workach nie byłyby smaczne. Tego rodzaju żywności nie można jednak nazwać zdrowym i zdrowym.
W jaki sposób glutaminian sodu stał się suplementem diety?> Dlaczego do żywności dodaje się wzmacniacz smaku?
W puszkach i suszonych produkty są przechowywane przez długi czas, ale tracą większość smaku. Aby żywność odzyskała naturalny smak, jest przywracana przez wprowadzenie tłuszczów, przypraw i zsyntetyzowanego glutaminianu sodu do składu produktu.
Dodatek z reguły służy do przywracania lub wzmacniania smaku mięsa. Dzięki glutaminianowi mieszanina produktów ubocznych zamienia się w apetyczną kiełbasę i kiełbaski, olej palmowy z teksturowaną soją - w bulion, który jest obecny w opakowaniach z makaronem instant, a chipsy nabierają charakterystycznego smaku sera.
Czy wzmacniacz smaku jest niebezpieczny?
Jeśli mówimy o zagrożeniach związanych z glutaminianem sodu, tylko przypadek „chińskiego zespołu restauracyjnego”, gdy zaczerwienienie pojawia się na twarzy osoby, jest uzasadniony i udowodniony, że oddychanie staje się szybsze. Takie skutki uboczne manifestują się wyłącznie przy stosowaniu tej substancji w bardzo dużych ilościach.
Nie ma naukowych dowodów na związek między przyjmowaniem glutaminianu a rozwojem otyłości lub jakiejkolwiek patologii. Należy pamiętać, że w procesie badawczym brana jest pod uwagę tylko sama substancja, ale nie skład produktu wytwarzanego przez nowoczesny przemysł spożywczy.
Czy należy unikać glutaminianu sodu?
E-631, E-621, E-627, „wzmacniacz smaku”, „dodatek smakowy” to oznaczenia zsyntetyzowanych soli glutaminianowych. A jeśli jeden z nich jest obecny na opakowaniu produktu, jego smak został przywrócony lub ulepszony.
Musisz zrozumieć, że sama substancja nie stanowi żadnego zagrożenia, jest obecna w składzie chemicznym grzybów, serów, pomidorów i tak dalej. Osoba spożywa 13-15 gramów glutaminianu dziennie. Ale jeśli naturalna żywność jest zdrowa, to żywność przemysłowa nie jest, a zatem jej użycie powinno być zminimalizowane.
Wniosek
Zsyntetyzowany chemicznie glutaminian sodu jest podobny do naturalnego. Nie ma bezpośrednich dowodów na jego szkodliwość dla zdrowia ludzi, ale produkty, do których dodaje się go w wyniku produkcji, są wysokokaloryczne i niestety nie są przydatne.
Recenzja wideo
