- Co to są tłuszcze trans?
- Jak pojawiają się tłuszcze trans?
- Margaryna
- Dlaczego niebezpieczne tłuszcze trans są stosowane w przemyśle spożywczym ”> Niebezpieczeństwo tłuszczów trans
- Tłuszcze trans w margarynie
Każdy, kto dba o zdrową i zbilansowaną dietę, musi wiedzieć, czym są tłuszcze trans, dlaczego są niebezpieczne dla procesów metabolicznych, dlaczego przyczyniają się do uzyskania dodatkowych kilogramów i otyłości. Nie mniej ważne jest, aby żywność była bogata w tłuszcze trans.
Spis treści
- 1 Co to są tłuszcze trans?> 2 Jak wyglądają tłuszcze trans?
- 3 Margaryna
- 4 Dlaczego w przemyśle spożywczym wykorzystywane są niebezpieczne tłuszcze trans?
- 5 Niebezpieczeństwo tłuszczów trans
- 6 Trans Fat w Margarynie
- 7 Jakie pokarmy zawierają tłuszcze trans?
Co to są tłuszcze trans?
Są to zmodyfikowane cząsteczki, które pojawiają się w tłuszczach roślinnych nienasyconych w wyniku obróbki cieplnej. Małe stężenie tłuszczów trans występuje również w przyrodzie, ale wzrasta, gdy substancja reaguje z wodą. Ich liczba może wzrosnąć do dwudziestu, a czasem nawet do pięćdziesięciu procent. Mistrzami w zawartości takich zmodyfikowanych związków są fast foody i artykuły spożywcze.
Tłuszcze trans, jak udowodniono w licznych badaniach, nie przynoszą korzyści ciału, ale odwrotnie. Zakłócają funkcję metabolizmu, co prowadzi do otyłości i pogorszenia lub rozwoju różnych chorób układu krążenia, mięśnia sercowego.
Jak pojawiają się tłuszcze trans?
Główną cechą półproduktów jest względna taniość. Wpływa to na wybór olejów i tłuszczów do produkcji tej kategorii produktów. Jeśli nie są bez smaku, niedrogie, mają długi okres trwałości, szybko się zepsują i nadadzą fast foodowi gorzki i nieprzyjemny smak.
W takich produktach nie ma tłuszczu zwierzęcego. Zastępują je słonecznik, rzepak, bawełna, palma lub kokos. Aby osiągnąć stabilny długi okres trwałości, stosuje się różne reakcje chemiczne, w wyniku których pojawia się tłuszcz trans.
Margaryna
Wraz z pojawieniem się tego produktu rozpoczęła się historia tłuszczów trans. Ten tańszy analog masła został opracowany w oparciu o technologię wprowadzoną w 1901 r., Która polega na możliwości zestalenia płynnych olejów roślinnych. Było to możliwe dzięki zastosowaniu kwasu azotawego i przepuszczaniu pęcherzyków wodoru przez podgrzany olej.
Produkcja taniej i długoterminowej margaryny do przechowywania stała się prawdziwą rewolucją dla przemysłu spożywczego. Wszedł do znanej listy zakupów w czasach niedoborów żywności, jakich doświadczali ludzie podczas II wojny światowej.
Dlaczego niebezpieczne tłuszcze trans są stosowane w przemyśle spożywczym ”> Niebezpieczeństwo tłuszczów trans
Zmodyfikowane cząsteczki zakłócają metabolizm kwasów tłuszczowych. Wyniki badań przeprowadzonych w Harvard School of Public Health wykazały, że dwa procent tłuszczów trans całkowitej liczby kalorii jest wystarczający, aby sprowokować rozwój choroby niedokrwiennej serca - choroby niedokrwiennej serca.
Kwasy tłuszczowe biorą udział w syntezie hormonów płciowych, dlatego przy stosowaniu tłuszczów trans stężenie testosteronu można zmniejszyć. Ponadto pogarsza się synteza insuliny, co pociąga za sobą zwiększone odkładanie kalorii w tłuszczu podskórnym.
Tłuszcze trans w margarynie
Liczba tłuszczów trans, dopóki nie uznano ich za niebezpieczne dla ludzi, w miękkich gatunkach margaryny wynosiła 10-20%, a u twardych osiągała 40%. Obecnie w USA i wielu krajach europejskich obowiązuje ograniczenie, zgodnie z którym liczba tłuszczów trans całkowitej ilości tłuszczu w produkcie nie powinna przekraczać 2%.
Rosja i Ameryka Łacińska nie należą do nich. Na ich terytorium nie tylko nie ma ograniczeń dotyczących zawartości tłuszczów trans, ale w przeciwieństwie do Stanów Zjednoczonych i Europy ich dokładna liczba może nawet nie być podana w składzie.
