Smażone potrawy niekoniecznie są niezdrowe, jeśli do smażenia używasz odpowiednich rodzajów oleju lub tłuszczu.
Niektóre tłuszcze trans wzmacniają serce, a także sprzyjają odchudzaniu, a nawet przeciwdziałają rozwojowi raka.
Wiele składników brązowego ryżu nie jest dostępnych biologicznie z powodu kwasu fitynowego. Biały ryż jest zdrowszy.
Keczup, który jest wolny od fruktozy i innych cukrów, jest doskonałym źródłem likopenu.
Większość boczku to tłuszcz jednonienasycony, znany jako kwas oleinowy, podobny do tego znajdującego się w oliwie z oliwek.
Piwo jest zdrowsze niż wino. Oba zawierają wiele składników odżywczych, ale piwo ma mniej kalorii.
Spis treści
- 1 Nieaktualne dane
- 2 1. Smażone potrawy
- 3 2. Tłuszcz trans
- 4 3. Biały ryż
- 5 4. Keczup
- 6 5. Boczek
- 7 6. Ziemniak
Nieaktualne dane
Prostota zewnętrzna jest często myląca, szczególnie jeśli chodzi o porady dietetyczne w Internecie. Zbyt często dietetycy podają powierzchowne wskazówki żywieniowe, które po sprawdzeniu okazują się krótkowzroczne, kruche, pełne niespójności i nieaktualne dane. Aby zilustrować to stwierdzenie, rozważ kilka kategorii żywności, których odradzano jako „szkodliwe”, ale w rzeczywistości są one przydatne.
1. Smażone potrawy
Ciągle mówi się nam, że należy unikać smażenia, chociaż każdy z nas ma krewnych we wsi, którzy żyją od stu lat, pomimo jajecznicy z bekonem, naleśnikami i smalcem każdego dnia przed wyjazdem do pracy. Wszyscy ci długowieczni chłopi są dowodem, że smażone potrawy nie są gorsze od innych. Rzeczywiście, jedzenie gotowane w oleju jest bardziej kaloryczne, jednak organizm potrzebuje tłuszczu, aby wchłonąć wiele rozpuszczalnych w tłuszczach witamin, takich jak A, D, E i K, a także beta-karoten (słodkie ziemniaki), likopen (pomidory) i luteina ( szpinak i kapusta).
Ale nadal powinieneś przestrzegać następujących zasad.
Na przykład używaj tylko tych olejów, które mają wysoką „temperaturę dymu” - jest to temperatura, w której olej zaczyna dymić. Nadmierne podgrzanie oleju zmienia jego skład chemiczny, co może osłabić jego korzystne właściwości, więc do smażenia w wysokiej temperaturze używaj oliwy z oliwek (w tym przypadku rafinowanego, bez pierwszego tłoczenia), awokado, orzecha włoskiego, orzeszków ziemnych lub oleju sezamowego. Inne tłuszcze i oleje, takie jak śmietana lub kokos, mają zbyt niską temperaturę dymu do gotowania w wysokiej temperaturze.
Mówi się, że wysokie temperatury mogą zamienić masło w złą odmianę tłuszczów trans, jest to jednak możliwe tylko przy wielokrotnym stosowaniu tego samego oleju. Do smażenia w niskiej temperaturze można użyć kokosa i masła wykonanego z mleka krów karmionych trawą lub oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.
2. Tłuszcz trans
Kilka lat temu nikt nie wiedział o istnieniu tłuszczów trans. Teraz wszyscy znają te tłuste zwiastuny zawału serca, które chowają się w piekarniku, mikrofalowym popcornie i margarynie, gotowe złapać tętnice od środka. Tłuszcze te są dość rzadkie z natury, ale są częstym produktem ubocznym przemysłowej produkcji żywności. Obawiają się podwójnego zagrożenia, jakie niosą do serca, podnosząc poziom złego cholesterolu i obniżając poziom dobrego.
Jednak niewiele osób wie, że tłuszcze trans są rzeczywiście korzystne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, a ponadto przyczyniają się do spalania tłuszczu i mają właściwości przeciwnowotworowe. Jedna grupa takich korzystnych tłuszczów trans jest znana jako sprzężony kwas linolowy lub CLA. CLA znajduje się w dużych ilościach w mięsie zwierzęcym i produktach mlecznych, a także jest produkowany w małych ilościach przez nasz organizm.
Liczne badania pokazują, że CLA naprawdę zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zapobiega rozwojowi cukrzycy typu II (przynajmniej obniża poziom ryzyka), a nawet zmniejsza wzrost i metaboliczne rozprzestrzenianie się nowotworów. Ponadto naukowcy uważają, że CLA może zmniejszyć ilość tłuszczu w organizmie i zwiększyć masę mięśniową.
Chociaż CLA jest dostępny jako suplement diety, znajduje się w produktach mlecznych i mięsie karmionym trawą w ilości 3-5 razy większej niż jego poziom w mięsie zwierząt karmionych przemysłowo.
3. Biały ryż
Brązowy ryż jest podstawowym pożywieniem dla fanów zdrowego stylu życia, a brązowy ryż jest podziwiany jako przemycany winyl przez Grateful Dead. Ci ludzie powiedzą, że brązowy ryż zawiera dużo białka. Powiedzą, że ma dużo błonnika, co da ci mocne i dumne stolce. Powiedzą, że nie podnosi cukru we krwi, jak biały ryż. Załóżmy, że mają rację, ale z wyjątkiem kilku drobnych szczegółów.
Tak, brązowy ryż zawiera białko, ale w znikomej ilości. Lepiej jest go pozyskiwać ze źródeł pochodzenia zwierzęcego. Ryż brązowy zawiera błonnik, ale najlepiej jest go pozyskiwać z cenniejszych źródeł pożywnych, takich jak owoce i warzywa. I na koniec tak naprawdę nie podnosi prawie poziomu cukru we krwi, ale nikt nie je tylko brązowego ryżu, chyba że nie ma już nic do jedzenia. Przeciwnie, jest spożywany z mięsem lub warzywami lub z niewielką ilością oleju, a wszystkie te suplementy zwiększają poziom cukru we krwi.
Jest jedna bardzo ważna okoliczność, która sprawia, że brązowy ryż jest produktem problematycznym - obecność w jego składzie kwasu fitynowego, który nadaje mu brązowy kolor. Kwas fitynowy po prostu wychwytuje lub tworzy związki z minerałami, a ponadto hamuje enzymy potrzebne do trawienia żywności. W rezultacie wiele przydatnych elementów staje się biologicznie niedostępnych do asymilacji.
Dlatego biały ryż, pomimo propagandy, jest doskonałym pożywieniem, szczególnie dla sportowców. Biały ryż jest bogaty w witaminy (w formie przyswajalnej), nie powoduje alergii, wzdęć i innych problemów trawiennych, które często są związane ze zbożami w ogóle.
4. Ketchup
Wróćmy do początku lat 80. w USA. Rząd na początku lat 80. w USA zezwala na włączenie keczupu i innych sosów, takich jak warzywa, do obiadów szkolnych. Rodzice i dietetycy przyjęli to z wrogością. Pomimo prób sklasyfikowania go jako zdrowej diety, opinia publiczna od dawna przypisywała ketchupowi etykietę fast foodów, która pozostaje do dziś.
Najważniejsze jest to, że pomysł rządu nie był tak głupi (z wyjątkiem tego, że głównym celem było obniżenie kosztów), ponieważ keczup, jeśli można znaleźć markę bez dodatku cukru, fruktozy lub czegokolwiek innego, jest bardzo przydatny rzecz. Fitochemiczny likopen jest przeciwutleniaczem, który jest 100 razy silniejszy niż witamina E, znajdowany w pomidorach i innych jasnoczerwonych warzywach i owocach. Niestety likopen jest słabo wchłaniany w swojej naturalnej formie, co sprawia, że przetworzone pomidory, które znajdują się w dużych ilościach w keczupie, są najlepszym źródłem dostępnego biologicznie likopenu.
Likopen pomaga zmniejszyć częstość występowania udarów, chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy, osteoporozy, męskiej niepłodności i raka prostaty, więc szukaj keczupu zawierającego pomidory, ocet, sól i przyprawy i spożywaj go całkowicie za darmo. Dodaj go do zwykłych potraw, takich jak kotlety, a także jajka i grillowane mięso. Dopraw je zupą i frytkami.
5. Boczek
Pod względem składu składników odżywczych, który jest naprawdę ważny dla zdrowia, żywność taka jak mięso ekologiczne jest na dość wysokim poziomie, wraz z niektórymi ziołami i przyprawami, a także orzechami i nasionami. Problem polega na tym, że większość mieszkańców krajów rozwiniętych nie jest zainteresowana jedzeniem organicznego mięsa o smaku ziół i przypraw w takich ilościach, że będzie ci niedobrze pietruszka, szałwia, rozmaryn i tymianek. Jednak wieprzowina zawiera wiele składników odżywczych, zwłaszcza boczek.
Wróćmy jednak do negatywnych stron tłuszczu. Boczek zawiera głównie zdrowe tłuszcze nasycone i tłuszcze jednonienasycone, głównie kwas oleinowy, który znaleziono w oliwie z oliwek. Konieczne jest jedynie wyjaśnienie, że należy spożywać wieprzowinę karmioną trawą zamiast odpadów przemysłowych. Jeśli go znajdziesz, czasami spróbuj zrobić kanapkę z boczkiem, pomidorem i szpinakiem na obiad - to tylko zbieranina.
6. Ziemniak
Harvardowie zgromadzili dane od ogromnej populacji osób z różnymi chorobami. Spośród wszystkich innych odkryć powiązali spożycie ziemniaków z otyłością, obwiniając je za wzrost poziomu cukru we krwi. Najważniejsze jest to, że wiele innych rodzajów żywności prowadzi do jeszcze ostrzejszych skoków poziomu cukru we krwi, a jednak wiąże się to ze zdrową wagą. Jest to powszechny problem wśród naukowców - zaniedbanie integralności obrazu. W tym badaniu zmieszali wszystkie produkty ziemniaczane, w tym frytki i frytki. Nic dziwnego, że ziemniaki zostały powiązane z otyłością!
Jednak w wyniku innych, bardziej eleganckich badań, nie stwierdzono związku między spożyciem ziemniaków a otyłością lub innymi chorobami.
Ziemniaki są rzeczywiście zdrowe po ugotowaniu lub upieczeniu (a także smażone w zdrowym oleju i doprawione keczupem bez cukru). Pomimo niezbyt jasnego koloru, który często służy jako znak obecności fitochemikaliów, ziemniaki zawierają wiele karotenoidów i flawonoidów, a także przyzwoite spektrum witamin. Nie ma potrzeby usuwania go z diety.
Pomimo plotek, że wszystkie składniki ziemniaczane są w skórce, zawiera tylko 20% . Cała reszta jest w środku, chociaż skórka zawiera dość dużo błonnika.
