Gluten - co to jest i dlaczego jest szkodliwe

Jak niebezpieczny może być gluten dla człowieka, jak nietolerancja tej substancji, jakie pokarmy zawiera i czy należy jej unikać, to kwestie, które dotyczą większości ludzi dbających o ich odżywianie, zdrowie i, oczywiście, sylwetkę.

Spis treści

  • 1 Czym jest gluten ”> 2 produkty bezglutenowe
  • 3 Celiakia - nietolerancja glutenu
  • 4 Jak rozpoznać celiakię?
  • 5 Jakie produkty spożywcze nie zawierają glutenu?
  • 6 Jak zdiagnozować alergię na gluten?
  • 7 Jak niebezpieczny jest gluten dla zwykłego człowieka?
  • 8 Podsumowanie
  • 9 Recenzja wideo

Co jest bezglutenowe?

Substancja ta, która jest złożonym białkiem obecnym w żyto, pszenicy, jęczmieniu i wielu zbożach. Stanowi około 80 procent całkowitej masy ziarna. W tłumaczeniu z łaciny „gluten” oznacza „klej”, dlatego często nazywany jest „glutenem”, co w pełni odzwierciedla osobliwość tego białka.

Obecność glutenu w mące zbożowej pozwala zagnieść ciasto za pomocą płynu. Im więcej jest w pszenicy, tym łatwiej ugniatać elastyczne ciasto, z którego następnie uzyskuje się przewiewne i wspaniałe ciasta. Jeśli ilość glutenu jest niska, staje się to prawie niemożliwe.

Produkty bezglutenowe

Oprócz żywności zbożowej mogą ją zawierać różne rodzaje sosów i keczupów, w których substancja działa jak zagęstnik. Obecność glutenu w kompozycji może być ukryta za takimi oznaczeniami, jak modyfikowana skrobia spożywcza i zhydrolizowane białko.

Spożywana ilość glutenu na dzień wynosi od 10 do 40 g. Wchodzi do organizmu poprzez stosowanie produktów piekarniczych, makaronów, chleba, około 10-15 masy suchej masy to gluten. Jęczmień i płatki owsiane są produktami bezglutenowymi, ale w ich składzie mogą znajdować się ślady substancji.

Celiakia - nietolerancja glutenu

Choroba mąki występuje u co 100-150 osób, czyli w jednym procencie populacji. Polega on na tym, że organizm walczy z glutenem, ponieważ jest postrzegany przez układ odpornościowy jako obca substancja. Aby wywołać reakcję alergiczną, wystarczy 0, 1 grama.

Gluten jest spożywany z jedzeniem i bezpośrednio wpływa na żołądek. Prowadzi to do dysfunkcji jelit, zmniejsza wchłanianie tłuszczów, cukrów, minerałów i witamin. Ciągłe nadużywanie glutenu wywołuje zestaw dodatkowych kilogramów, osadzonych głównie na brzuchu.

Jak rozpoznać celiakię?> Jakie pokarmy nie zawierają glutenu?

Gluten jest całkowicie nieobecny w żadnym rodzaju mięsa lub ryb, jajek, ziemniaków, ryżu, orzechów, kukurydzy, owoców, roślin strączkowych i warzyw. Dotyczy to również tak zwanych pseudo-płatków, to znaczy amarantu, gryki, sorgo i tak dalej.

Gluten w niektórych zbożach jest spowodowany użyciem tego samego sprzętu, co przy przetwarzaniu pszenicy. Ilość substancji, która wchodzi do jęczmienia perłowego i płatków owsianych, które w czystej postaci nie zawierają glutenu, może być wystarczająca do manifestacji alergii.

Jak zdiagnozować alergię na gluten?

Aby zidentyfikować nietolerancję glutenu w domu, musisz całkowicie usunąć z diety wszelkie produkty bezglutenowe i monitorować swoje samopoczucie. Dokładna ocena wyników takiego testu pozwala powrócić do menu produktów piekarniczych i porównać stan zdrowia „przed” i „po”.

Odzyskiwanie mikroflory jelitowej trwa od dziesięciu dni do dwóch tygodni. A jeśli spożywanie żywności bezglutenowej po pauzie bezglutenowej prowadzi do problemów trawiennych, należy udać się do lekarza na badanie medyczne na celiakię.

Jak gluten jest niebezpieczny dla zwykłego człowieka?

Nietolerancja glutenu może być dziedziczona. Jeśli jedno lub oboje rodzice cierpią na taką chorobę, dziecko jest również zagrożone. Osoby z celiakią muszą całkowicie odrzucić wszystkie produkty zawierające gluten.

Jedzenie zbóż dla zdrowej osoby, która nie jest uczulona na gluten, nie jest czymś niebezpiecznym, jeśli nie chodzi o nadużywanie białego chleba i ciastek. Obserwowana w ostatnich latach masowa histeria wokół glutenu jest raczej ruchem marketingowym niż prawdziwą troską o zdrowie publiczne.

Podsumowanie

Celiakia wyrażająca się obniżoną odpornością, problemami z funkcjonowaniem jelit i zwiększonym ryzykiem raka występuje u jednego procentu ludzi. Dla tych, którzy nie cierpią na tę chorobę, zboża nie stanowią zagrożenia.

Recenzja wideo

Ciekawe Artykuły